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北京日報客戶端 | 記者 宗媛媛

“第一批社區食堂已經開不下去，迎來‘關門潮’？”……日前，有關社區食堂遭遇生存危機的消息引發熱議。記者連續多日走訪，發現的確有部分社區食堂停止經營，但 也有一些社區食堂“叫好又叫座”。社區食堂要想走得長遠，仍需多方努力。

(相關資料圖)

遇冷

品質不佳丟口碑 黯然退場無蹤影

中午11點多，記者來到朝陽區十里堡北里小區。導航信息顯示，這里有一家社區居民大食堂。到達目的地后，記者發現大門緊鎖。從點評網站上的圖片可以看出，之前此處掛有“社區居民大食堂”的醒目招牌。不過，如今招牌已經不見蹤影，只剩下社區老年服務驛站的標識。

玻璃門上，貼有社區食堂早中晚三餐的營業時間，以及去年11月驛站啟動一級防控措施暫停營業的通知。玻璃門內，墻上依然懸掛著“老年餐桌”的金色牌匾。

“從去年疫情關了以后就沒開過，一直也沒見有人來。”提起社區食堂，附近的居民議論紛紛，“之前在里面吃過，剛開始還行，后來不怎么樣。”話音剛落，又有居民提到，“用老年卡劃賬總是多刷，好多人都找過他們。”

記者來到社區，詢問社區食堂是否還開，工作人員答復稱“那兒不干了。”在點評網站上， 記者看到這家社區食堂的累計評價數量不足10條，其中有多人提到“口味不敢恭維”。

點評網站上的信息顯示，東五環外的福盈家園小區附近也有一家社區食堂。然而，記者再次撲了空。盡管店面總體結構并沒有太大變化，但招牌已經從紅色的社區食堂變成了綠色的串串店。

記者撥通之前那家社區食堂在網站上預留的電話，對方答復稱，“已經關了，老板都跑了，房東就讓別人給接了。”記者進店詢問，發現這里剛完成裝修，尚未開始營業。當問到社區食堂時，工作人員稱，“他們不干了，我們接手的，換了老板，這邊有串串，過兩天還有炒菜、砂鍋。”

這家社區食堂究竟經歷了什么？“小區樓下新開的社區食堂，很干凈，都是小盤菜，價格很親民，只是剛開張，需要再磨合……”去年1月，首條評價的照片里還能見到社區食堂剛開業的盛況。 短短半年后，評價里就只剩下抱怨。

去年6月的一條差評顯示，“要的套餐，葷菜里都是土豆豆角，半葷菜里一片肉沒有，跟純素沒區別，宮保雞丁不如叫炒花生得了。”而在去年8月，又有消費者打出最低的一顆星，“素炒豆芽收肉炒的價格，說一會兒解決，飯吃完了也沒聯系我。”

回暖

平價路線引客流 延長時段擴客群

同樣是中午，位于小營北路附近的百味鄰里社區食堂顧客盈門。與大多數餐館不同，這里提供的是自選快餐，多款菜品葷素搭配，可按需夾取，按照每兩2.86元的價格稱重收費，粥和米飯免費供應。

“連菜帶飯一二十塊錢，菜能自己選，品種比較多。”呂先生在附近工地上班，跟工友一起過來，“粥和米飯管夠，適合我們這種干力氣活的。”

據記者觀察， 就餐人群除了附近居民以外，有不少是在周邊寫字樓或工地工作的年輕人，其中也包括外賣或快遞小哥。

“之前我在這兒做了四年早餐，那時候還有一家中午和晚上賣燴面，后來那家不干了，兒子就提議整合起來，開個社區食堂，讓大家一看名字，就知道這里東西實惠。”去年7月，重新裝修后的社區食堂正式營業，劉天偉主要負責看店，后廚忙不過來的時候，也會去搭把手。“既然定位社區食堂，就要走平價路線。比如早餐，水煎包1元一個，豆漿、小米粥2元一碗。”

如此薄利，怎么運轉下去？店長劉俊峰決定將營業時間盡可能拉長，覆蓋早中晚三餐，通過多時段經營提高空間利用率，分攤房租成本，同時擴大客戶群體，“不光服務周邊社區的老年人，還服務在附近工作的年輕人。等天氣暖和一點，還打算做夜宵，爭取實現24小時營業。”

盡管受疫情影響，社區食堂出師不利，半年下來虧了10萬左右，但劉俊峰沒有放棄，“今年明顯回暖了，人慢慢多起來，早餐能有二三百人，午餐也有一兩百人。”

欣慰之余，劉俊峰依然感到隱隱的擔憂。“ 畢竟我們的利潤要比普通餐館低，可是開支一點沒少，算下來壓力還是很大的。”開業前，劉俊峰專門研究了一下相關政策，結果發現暫時還沒辦法享受到任何優惠或補貼。“下一步，希望能得到更多支持，這樣運轉起來也更有底氣。”

深耕

需求入手人氣旺 開放空間多交流

在勁松五區附近，美鄰社區食堂十分紅火，78歲的袁大爺就是這里的“回頭客”。

“剛從醫院開完藥回來，路過這邊順便吃午飯。”袁大爺點了份一葷兩素的套餐，有燒茄子、圓白菜炒粉條、糖醋魚，加上米飯和湯，總共20元。“像我這樣上年紀的人，就喜歡吃些軟和點的，這邊菜品都挺適合，價錢也劃算。白天家里人都上班去了，我要是自己做，又炸又燉太費勁了，做多了又吃不完。”

自從2021年開業以后，袁大爺就成了這里的忠實粉絲。“記不清來過多少回，確實是食堂的感覺。疫情期間關門那會兒，一直惦記著什么時候能開。”

據店長孫洪偉介紹，春節過后，社區食堂客流量正在逐漸恢復，一天大約有三百人，去年高峰期能達到四五百人。“勁松二區那邊還有一家，2019年就開了，面積雖然小點，但人氣也一直很旺。”

事實上，這 兩家社區食堂的誕生并非偶然，而是整個勁松北社區老舊小區改造項目中的重要一環。

“當時街道給了我們一些閑置低效空間的經營權，究竟引入什么業態，要聽居民的。我們發放了兩千多份問卷，列了二十多項業態供大家選擇，最后社區食堂排在前三位，可見需求還是很強烈的。”作為勁松街道引入的社會資本，愿景集團事先進行了大量調研，相關負責人劉楚告訴記者，“考慮到社區老人比較多，社區食堂在菜品上盡量少油、少鹽、少辣，價位也相對實惠。”

經營過程中，劉楚與負責運營的第三方溝通，強調要把社區食堂打造成為開放式空間。“特別是勁松二區那家，本身就在社區里面，可以讓食堂員工從后廚走出來，一邊包餃子、烙餅，一邊跟居民聊聊天，彼此就像朋友一樣。只有跟居民保持充分的接觸，才能更好地融入社區。”

在烹飪方面，孫洪偉也有自己的心得。“相比起中央廚房配送的菜品來說，老人還是更喜歡現炒的，吃起來口感好。另外，現在很多地方喜歡用預制菜，口味比較重，老人腸胃受不了，也不太適合。”

期待

支持政策更到位 市場運營專業化

“社區食堂之所以能夠順利運轉，離不開街道的大力支持。”劉楚談到，由于勁松二區那邊用的是街道拿出的閑置低效空間，愿景集團投資改造后交給第三方，收的租金相對便宜，有效降低了運營成本。“在辦理衛生許可證和營業執照方面，街道也給予很大幫助，這些都是至關重要的，為后續工作打下良好基礎。”

在劉楚看來，社區食堂作為便民服務業態，不同于社會化餐飲，更多還是要著眼于一刻鐘社區服務圈，有一定的公益屬性，前期往往運營壓力比較大，需要政府部門、社區和社會力量的多方支持。例如，發放補貼、減免租金或者稅收優惠，也可以拿出一部分閑置空間進行改造。

“要想讓社區食堂實現‘微利可持續’，長期健康運營，還需要建立自我‘造血’機制，堅持專業化的市場運營，通過開源節流，在細節上不斷優化，滿足居民的多元化需求。”劉楚還提到，居民對于社區食堂最關心的還是食品安全衛生，這也需要相關部門做好配套的監督管理，科學穩妥地把這件民生實事辦好。

標簽： 勁松二區 信息顯示